Кофе в зернах Колумбия Хайро Арчилла Кастильо, углекислотная мацерации 200 часов Арабика 100%

Во вкусе: Апероль, ананас, голубика, малиновый джем, манго, черный чай.
Шедевр, созданный фермером Хайро Арчилла
Регион: Киндио Ферма Санта-Моника
Сорт: Розовый Бурбон, Кастильо
Cушка под солнцем 11-20 дней
ферментация: Углексилая Мацерация 200 часов
Урожай: октябрь - январь 2024 года.
Оценка Q - грейдера: 88
Однако одним из самых интересных изобретений, появившихся в последние годы, является метод, известный как углекислотная мацерация. Представленный победителем World Barista Championship — Сашей Шестичем в 2015 году в Сиэтле, это метод ферментации, который включает в себя помещение целых ягод в бочку из нержавеющей стали и выдерживание в среде, с отсутствием кислорода, но насыщенной углекислым газом. Углекислотная мацерация пришла в кофе из виноделия. Как и в случае с вином, степень, в которой углекислотная мацерация влияет на вкус кофе, часто определяется другими факторами, такими как терруар. Тем не менее, для обжарщиков это часто эффективный способ продвижения своего бренда и отличия от конкурентов.